PANELLETS

Ingredientes

Para la masa:
250 gr de almendra cruda molida
175 gr de azúcar blanca
100 gr de patata
ralladura de 1 limón
2 yemas de huevo

Para la decoración:
1 huevo entero
1 yema de huevo
70 gr de piñones
120 gr de almendra picada
cacao en polvo

Preparación de la masa

Se hierve la patata, se chafa con un tenedor hasta que quede una pasta homogénea y se deja enfriar. Se pone en un bol y se añade la almendra molida, el azúcar, la ralladura del limón y se va añadiendo las claras de huevo un poco montadas y se va removiendo con una espátula hasta que quede una pasta. 

Cuando tengamos ya la pasta, nos untamos las manos con harina y seguimos trabajando la masa con las propias manos hasta que quede una masa que podamos hacer una bola. Se pone en papel film y se deja reposar en nevera entre 12 y 24 h. Yo he hecho dos para ya dividir entre los de piñones y los de otras variedades (almendra y cacao).

Realización de los panellets de piñones y almendras:

Lo primero que hacemos es poner los piñones en un bol con parte del huevo batido y lo dejamos en remojo entre 30 y 45 minutos para que los piñones se queden pegajosos. Lo mismo para la almendra con la otra parte del huevo batido.

Vamos encendiendo el horno a 220ºC.

Sacamos la masa de la nevera y la vamos convirtiendo en "churros" para después hacer las porciones de cada panellet (cada uno de unos 13 a 15 gr). Para que no se nos pegue en las manos ponemos un poco de azucar glasé, si hace falta.

Para hacer las bolas, cogemos unos cuantos piñones mojados en el huevo (o las almendras) y los ponemos en las manos junto con una de las particiones de la masa. Apretando con las manos vamos haciendo la bola con los piñones pegados ( en el caso de los de almendras, se hacen alargados)

Vamos colocando los panellets en la bandeja de horno con papel de horno.

Par pintarlos, ponemos la yema de huevo con un poquito de agua, la batimos. Nos mojamos las manos, damos vuelta a cada panellet y ya quedan pintados.

Realización de los panellets de chocolate:

A una parte de la masa inicial antes de meterla en la nevera, le añadimos cacao en polvo. Cuando hagamos las bolas, las rebozamos en el mismo cacao en polvo. 
Si se quiere, le ponemos una almendra/avellana cruda encima y la pintamos con el huevo batido.

Horneado:

Horneamos a 200ºC unos 8-10 minutos (depende del horno). Si vemos que empiezan a dorarse pronto, los cubrimos con papel de aluminio para que no se nos quemen por el exterior.

Antes de horno:

Después:

BONA CASTANYADA!!