CALDERETA EXTREMEÑA

El frite es una caldereta de cordero o cabrito y patatas en dados, que va aderezado con abundante pimentón; es muy popular en Extremadura, concretamente en Cáceres, donde se elabora en cazuela de barro. 
En un inicio, debes freír la carne en aceite de oliva y aromatizarla con distintas hierbas y al que se realiza una salsa con una asadura de cordero -opcional-, que también va aromatizada.

  

Ingredientes

- 1 kilo de cordero

- 1 asadura de cordero, opcional

- 4 patatas

- Agua

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 hoja de laurel

- 1 rama de tomillo

- 1 rama de orégano

- 1 vaso de vino blanco

- 6-8 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 2 pimientos rojos

- 1 guindillas

- Pimentón dulce

- Pimentón picante

Modo de elaboración

Primero en aceite de oliva, debes de freír todos los trozos de cordero, después debes de añadir un vaso de vino blanco y agua y dejar que cueza el tiempo necesario, añadiendo el tomillo, el laurel, la sal  y el orégano. 

Cuando esté casi a punto, puedes añadir las patatas, para que se cocinen con el cordero.

Mientras tanto, puedes preparar un sofrito en aceite de oliva con el ajo, las cebolla, los  pimientos y por último añadir la asadura del cordero. Cuando esté casi hecho, añadir la guindilla, una o dos cucharadas de pimentón dulce y un poquito de pimentón picante. Majar la salsa y añadírselo al cordero cuando esté cocinado y dejar que hierva en la salsa unos minutos, para que adquiera el sabor de la misma.

Bizcocho de Zanahorias y Nueces //by S@ndy//

Bizcocho de zanahorias y nueces

Los bizcochos o pasteles con verduras son magníficos; esa jugosidad extra que aportan los vegetales ayuda a que tengan una textura y conservación perfecta.
El pastel de zanahorias y nueces es un clásico que me gusta hacer especialmente en esta época, porque es magnífico para servir en una tarde lluviosa con un buen té.

Podemos hacer la clásica cobertura de queso para cubrirlo, pero si no os gusta cubierto, simplemente llevando a la mesa un poco de queso crema batido con vainilla, por ejemplo, es suficiente y así cada comensal puede servirse la porción que le apetezca.

Ingredientes para un pastel pequeño:
2 huevos M,
155 gr de azúcar de caña,
145 ml de aceite de oliva suave,
1 cucharada de miel suave,
1/2 cucharadita de canela el polvo,
120 gr de harina integral,
40 gr de harina de trigo,
1/2 cucharadita de impulsor químico (Royal),
1/2 cucharadita de bicarbonato,
1 pizca de sal, 125 gr de zanahorias ralladas,
50 gr de nueces picadas,
45 gr de pasas sultanas.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º calor arriba abajo.
Forramos un molde de 18 cm de largo con papel de hornear. Montamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Agregamos el aceite en forma de hilo mientras batimos, y también la miel y la canela.
Echamos tamizada la mezcla de harinas, impulsor, bicarbonato y sal, mezclamos todo. Por último ponemos en la masa la zanahoria rallada, y las nueces y pasas espolvoreadas con harina previamente

Horneamos durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el centro del pastel con un palillo, éste salga limpio de masa. Dejamos en el molde durante 20 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

Tiempo de elaboración 60 minutos

Este pastel de zanahorias nos gusta tomarlo templadito y acompañado de queso crema tipo mascarpone, que como tiene un punto dulce, contrasta perfectamente. Este es un bizcocho muy húmedo, así que se conserva en perfecto estado varios días, eso sí, siempre que esté bien protegido del aire.

Escudella de la yaya Paquita

Ingredientes:
1 kg. De Gallina500 grs.
Jarrete de Ternera
2 Huesos de Ternera (Rodilla)
1 Hueso de Jamón  pequeño
1 Hueso de Espinazo de Cerdo
300 grs. Panceta de Cerdo
300 grs. Morro y Oreja de Cerdo
½ Pie de Cerdo
1 Butifarra Negra (Longaniza)
1 Butifarra Blanca cocida (Longaniza)
3 Zanahorias
1 Nabo
1 Puerro grande
½ Col
1 Cebolla
2 ramas de Apio
3 Patatas grandes
250 grs. Garbanzos secos
400 grs. Pasta de Sopa grande (Galets) (Tiburones)
Agua y Sal

Para hacer las Pilotas:
250 grs. Carne de Ternera Picada
250 grs. Carne de Cerdo Picada
15 grs. Piñones (opcional)
1 Huevo
Ajo y Perejil picados
Pan rallado , Sal y Pimienta Negra

Elaboración:

Pondremos dentro de una red los garbanzos.
En otra red pondremos las verduras y en otra red las patatas troceadas. Si se hace así, es más fácil poder retirarlo de la olla.
En una olla muy grande pondremos a hervir el agua y le añadiremos los garbanzos que habremos dejado enremojo durante toda la noche, los huesos y todas las carnes, excepto las dos butifarras.
Cuando vuelva a hervir el agua con todos los ingredientes iremos espumando la grasa que vaya saliendo por encima. Bajaremos el fuego y dejaremos hervir durante dos horas.
Añadimos la sal y pondremos las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col. Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua si es necesario. El agua que se añada tiene que estar hirviendo.
Haremos la pasta de las pilotas:
Pondremos en un bol, el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y perejil picados. Lo batiremos todo, y le añadiremos la carne picada de ternera y cerdo. Lo chafaremos y mezclaremos, añadiendo los piñones y el pan rallado. Acabaremos de amasar a mano hasta conseguir que quede todo bien ligado.Haremos 6 bolas grandes y les daremos la forma de croqueta. Las rebozaremos con harina.
Pasados unos treinta minutos sacaremos de la olla los garbanzos y todas las carnes a excepción de la gallina que cuesta más de cocer.Retiramos también las verduras que ya estarán cocidas. Añadiremos al caldo, las patatas cortadas en trozos bastante grandes y las pilotas.Vigilaremos que no le falte caldo y si es necesario añadiremos más agua hirviendo. Dejaremos hervir durante unos 20 minutos.Finalmente pondremos en la olla las dos butifarras que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se rompan y dejaremos hervir unos 10 minutos más. Colaremos el caldo con mucho cuidado, y haremos una sopa con la pasta.

 Para servirlo, pondremos en una fuente las verduras, las patatas y los garbanzos. En otra fuente pondremos todas las carnes, las pilotas y las butifarras.

Ver vídeo en :
http://www.youtube.com/watch?v=8NrK6njYapc

Lentejas Estofadas

Ingredientes para 4 personas:

350 gramos de lentejas
Media cebolla picada
Medio pimiento verde picado
Una zanahoria a trocitos
Una cabeza de ajos
Tomate natural triturado
4 patatas medianas
Un hueso jamón
Unos trocitos de chorizo
Costilla de cerdo 12 trozos
Una pizca de curry
Sal

Elaboración;

Poner en una olla agua a hervir.
Añadir las lentejas,  el hueso de jamón,  un poco de sal, la cabeza de ajos, la zanahoria,  y la pizca de curry.
En una sartén a parte sofreír la costilla con un poco de sal con la cebolla, el pimiento verde y el chorizo.
Cuando haya pasado 5-6 minutos añadir el tomate triturado. Cuando haya pasado cinco minutos añadir todo el sofrito a la olla de lentejas.
Rectificar de sal.
Si se usa agua de grifo mirar las especificaciones de cocción de las lentejas en el paquete. Normalmente 50 minutos.
Cuando falten 20 minutos añadir las patatas a tacos.
Y voila!!
Que aproveche! !

Bueys de Mar rellenos

Ingredientes:

3 bueys de mar

3 huevos duros

6 Palitos de cangrejo

3-4 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de ketchup

1 chorrito de vino blanco

1 chorrito de limón

Pimienta negra. Una pizca

Perejil

Un cuarto cebolla muy picada

Elaboración

Comprar los bueys de mar cocidos congelados, que sean hembras (el "culete" que sea como un triángulo algo redondeado -ver fotos-. Los triángulos más en punta son machos).

Quitar las patas al buey y las pinzas.

Abrir el buey con una cuchara por el "culete".

Ir sacando toda la carne y ponerla desmenuzada con los dedos en un bol, evitando las pequeñas cascarillas que tiene.

Picar los huevos duros y la cebolla y añadirlo al bol.

Añadir el ketchup, la mayonesa,  los palitos de cangrejo, el vino, el limón,  sal, pimienta al gusto y perejil.  

Remover bien todo.

Desmenuzar las patas pequeñas y añadirlo también. Las pinzas se reservan para poner en el plato al final.

Rellenar con esta mezcla los ccaparazones de los bueys.

Servir a temperatura ambiente con las pinzas a los lados -ver foto- Y con cuchara de postre.

Sugerencia: vino albariño, tener a mano unas tenazas de marisco para romper las pinzas.

Rodaballo al horno

RODABALLO AL HORNO
Primero se hace una cama con patatas panadera y cebolla. Se sala y ajo molido
Se le echa aceite
Ponemos el rodaballo encima de la cama. Se salpimienta y un poco de aceite encima también
En este caso hay dos, porque son pequeños
Y al horno
A 200º 20 minutos
5 minutos antes un chorrito de coñac por encima o vino blanco
Y voila

Croquetas caseras de carn d'olla

La carne la picas toda en una picadora o con tijeras. La mezclas con trocitos de jamón o jamón dulce. La salas un poco. Y pones en una sarten media cebolla a dorarse. Cuando esté dorada le echas toda la carne picada con el jamón.
Y vas dando vueltas para que se mezcle bien. A veces le pongo trocitos de champis o pimiento verde también.
Cuando este todo mezclado y caliente, pones tres cucharadas soperas de harina y remueves. Y añades dos vasos pequeños de leche.
No te pases con la la leche sino no ligara con la carne. La idea es hacer una bechamel, pero poca, solo para que ligue la carne.
Una vez todo ligado, lo sacas de la sarten, y extiendes la masa en un plato para que se enfríe
Tiene que estar fría para poder hacer las croquetas
Una vez Fría, hacer formas de croqueta y la pasas por pan rayado primero y después huevo. Y a la sarten
Cuidado que se queman enseguida. Ves dandole la vuelta para que se doren por todas partes
Y voila!! Ya estan las croquetas caseras!!
Ah a la bechamel échale pimienta y nuez moscada

TARTA DE CREMA

Aqui va mi receta:

Ingredientes:
- Para la base (pasta brisa):
300 harina
200 mantequilla
100 azucar
1 huevo entero

-Para la crema:
CREMA PASTELERA al microondas
Otra opción: Preparado para hacer crema catalana o similar.


Modo de preparación:
-Mezclar los ingredientes de la pasta brisa hasta obtener una masa homogénea. Previamente, derretir un poco la mantequilla en el microondas. Hacer una bola y dejar enfriar 2 horas a la nevera.
-Mientrastanto hacer la CREMA PASTELERA al microondas o el preparado de crema catalana.
- Cuando la pasta brisa este ya sólida, separar un poquito de masa ( la pondremos después por encima)
- Colocar en la base del molde papel de horno para que no se pegue (con unas tijeras cortar un circulo igual al de la base del molde). Extender la masa (ayudarse de un amasador si se tiene). Colocar la masa en la base y subirla unos 4-5 cm por la pared vertical del molde uniéndolo con la masa de la base (es decir copiar la forma del molde).
- Verter la crema en el molde.
- Por encima de la crema coger la masa que habiamos apartado, ponerle un poco de harina para que no se pegue tanto y "espolvorearla" por encima de la crema.
- Poner al horno zona media a 175 grados 1 hora.
- Opcionalmente se pueden poner a posteriori nueces por encima y espolvorear azúcar glasé.

Y ya está. Espero que os salga bien y que yo la pruebe!!