PANELLETS

Ingredientes

Para la masa:
250 gr de almendra cruda molida
175 gr de azúcar blanca
100 gr de patata
ralladura de 1 limón
2 yemas de huevo

Para la decoración:
1 huevo entero
1 yema de huevo
70 gr de piñones
120 gr de almendra picada
cacao en polvo

Preparación de la masa

Se hierve la patata, se chafa con un tenedor hasta que quede una pasta homogénea y se deja enfriar. Se pone en un bol y se añade la almendra molida, el azúcar, la ralladura del limón y se va añadiendo las claras de huevo un poco montadas y se va removiendo con una espátula hasta que quede una pasta. 

Cuando tengamos ya la pasta, nos untamos las manos con harina y seguimos trabajando la masa con las propias manos hasta que quede una masa que podamos hacer una bola. Se pone en papel film y se deja reposar en nevera entre 12 y 24 h. Yo he hecho dos para ya dividir entre los de piñones y los de otras variedades (almendra y cacao).

Realización de los panellets de piñones y almendras:

Lo primero que hacemos es poner los piñones en un bol con parte del huevo batido y lo dejamos en remojo entre 30 y 45 minutos para que los piñones se queden pegajosos. Lo mismo para la almendra con la otra parte del huevo batido.

Vamos encendiendo el horno a 220ºC.

Sacamos la masa de la nevera y la vamos convirtiendo en "churros" para después hacer las porciones de cada panellet (cada uno de unos 13 a 15 gr). Para que no se nos pegue en las manos ponemos un poco de azucar glasé, si hace falta.

Para hacer las bolas, cogemos unos cuantos piñones mojados en el huevo (o las almendras) y los ponemos en las manos junto con una de las particiones de la masa. Apretando con las manos vamos haciendo la bola con los piñones pegados ( en el caso de los de almendras, se hacen alargados)

Vamos colocando los panellets en la bandeja de horno con papel de horno.

Par pintarlos, ponemos la yema de huevo con un poquito de agua, la batimos. Nos mojamos las manos, damos vuelta a cada panellet y ya quedan pintados.

Realización de los panellets de chocolate:

A una parte de la masa inicial antes de meterla en la nevera, le añadimos cacao en polvo. Cuando hagamos las bolas, las rebozamos en el mismo cacao en polvo. 
Si se quiere, le ponemos una almendra/avellana cruda encima y la pintamos con el huevo batido.

Horneado:

Horneamos a 200ºC unos 8-10 minutos (depende del horno). Si vemos que empiezan a dorarse pronto, los cubrimos con papel de aluminio para que no se nos quemen por el exterior.

Antes de horno:

Después:

BONA CASTANYADA!!

Carambou de Pascua

Ingredientes:

• 410 gr de harina de fuerza
• 70 gr de mantequilla ( o aceite de girasol)
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos (1 para la masa y otro para decorar).
• 20 ml de agua de azahar (en el mercadona hay)
• 30 ml de leche
• 100 ml de agua templada.
• 20 gr de levadura fresca.
• 1 pizca de sal.
• 4 huevos L (los vamos a cocer).(Como yo hice dos carambous, utilicé 6)
  • Opcional: colorantes alimentarios diferentes para pintar los huevos cocidos, y un poco de vinagre.

Preparamos los huevos del carambou:

• Cocemos los huevos ( cuando el agua rompe a hervir cocemos durante 10-11 minutos más)
• Para colorear todo el huevo de un solo color, se coloca cada huevo en un vaso con agua donde colocamos una cucharada de vinagre ( el cual  hace que el colorante se pegue a la cascara) y con un chorro de colorante diferente en cada vaso (que tinte bien el agua). 

• Se deja reposar dentro durante 10 minutos y el huevo cogerá ese color. Si el color no tiene suficiente fuerza, se saca el huevo y se deja secar unos minutos y se pinta directamente con el colorante con un pincel.

•  También se puede directamente pintar los huevos haciendo rayas o circulos o formas con un pincel y el colorante alimentario.

La masa:

• Se disuelve la levadura fresca en los 100 ml de agua templada y se remueve para que deshaga totalmente.

 

• Se coloca en un recipiente grande la harina, se hace un hueco en el centro y se agrega el azúcar, el agua de azahar, la leche,  la mantequilla a temperatura ambiente (yo la deshago uno segundos al microondas), y la levadura disuelta en el agua. Se remueve y se mezcla bien.

• Después se añade 1 huevo junto con la pizca de sal y se amasa hasta obtener una masa pegajosa.

• Se espolvorea harina en la encimera y se coloca sobre ella la masa, se trabaja amasando con las manos durante 5 minutos hasta que se forme una bola que se despega fácilmente de las mano . Si no se logra, se agrega un poco de harina hasta que se consiga.
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• Se hace un agujero en el medio de la bola y se estira al tamaño que se quiera el roscón ( se coge y se gira como si fuera una correa). Yo hice dos roscones para dos carambous.

• Se coloca esta forma de rosco sobre una bandeja de horno con papel de horno. 

•  Se deja reposar hasta que doble su volumen durante al menos 2 horas en un lugar seco y cálido y sin corrientes . Se puede acelerar este paso, poniendolo en el horno de 45 a 60 minutos a 35ºC
  

Montaje y horneado:

• Una vez doblado el tamaño del roscón, se corta una muy pequeña parte de la zona que más creciese , se divide en cuatro y se preparan 4 tiras.
• Se colocan los cuatro huevos cocidos en la posición que prefieras y se colocan sobre ellos las tiras.

 

• Se bate 1 huevo y se pinta la rosca con él, se espolvorea azúcar por la superficie y se ponen fideos de colores o estrellitas para decorar. 
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• Se precalienta el horno a 200º y se hornea hasta que esté dorado, tarda entre 15 y 20 minutos.
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•  Se deja enfriar y se decorar al gusto con plumas, figura de chocolate etc.  

 

Opcion B MINICARAMBOUS (2021)

(2025) Si se quiere, ver video en YouTube https://www.youtube.com/watch?v=CdZ1WFOgFfM&t=763s

Hacer miniformas de diferentes animales, dejar reposar para que doble su volumen, poner los huevos , en la posicion que se quiera en los animalitos (no antes porque al doblar su volumen la masa, no retiene el peso de los huevos y se caen, excepto en el cocodrilo que si que queda retenido)

Pintar los minicarambous con huevo batido, espolvorear anisetes o fideos de colores, poniendo pepitas de chocolate como ojos, nariz etc...

Poner al horno y ...

BONA PASCUA!!!